Pourquoi…
14 ... le piment met-il le feu dans la bouche?
Tout simplement parce que le piment active exactement les mêmes récepteurs qu’un café trop chaud! Ces récepteurs à la forme de petits canaux se situent à l’extrémité de fibres nerveuses spécialisées dans la douleur, appelées “nocicepteurs”, présentes partout dans le corps et donc sur la langue, dans la bouche ou, précise Aurore Danigo, ingénieur de recherche et spécialiste de la douleur à la faculté de médecine et de pharmacie de Limoges. Une fois activé, le canal s’ouvre et laisse pénétrer du calcium dans la fibre nerveuse. Laquelle se dépolarise, ce qui génère un message nerveux véhiculé jusqu’au cerveau, où se forme la sensation de douleur liée à la chaleur. Petit conseil pour s’en débarrasser : la capsaïcine étant hydrophobe, mieux vaut boire du lait que de l’eau.
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