Le chou rouge

Dans la famille des choux, il y a les grands qui ne manquent pas de panache, comme le kale, et puis les courts sur tiges, formant une boule de feuilles étroitement imbriquées. On les appelle les choux pommés var. Autrement dit, un chou à grosse tête. Et c’est bien ainsi que les moines jardiniers du Moyen Âge le voyaient, jusqu’à employer le latin médiéval qui a engendré les mots de caboche, cabbage en anglais, donc (chou) Indispensable à l’alimentation paysanne, le chou est bien originaire d’Europe. On lui attribue quelques vertus médicinales contre la goutte, la surdité (!) ou les maux de tête… Pourtant, la sœur bénédictine Hildegarde von Bingen nous met en garde au XII siècle sur le fait que les choux (dont le rouge) sont Mais enfin, c’est l’un des rares légumes d’hiver et le « rouge » fait figure de joyau dans les rangs du potager.