PROFESSION CHEF DE CAVE
LAURENT FÉDOU, CHEF DE CAVE DE LA MAISON CANARD DUCHÊNE
: autant dire que rien ne prédestinait l’étudiant ariègeois à la vigne... C’est d’abord par le biais de la chimie que Laurent Fédou s’intéresse au vin, jusqu’à passer son diplôme d’œnologue dans la Cité des Sacres. Après un stage chez Moët & Chandon – -, le jeune philanthrope part au Tchad enseigner les sciences et le Leur complicité ne s’est jamais démentie. Lorsque le groupe Thiénot rachète Canard-Duchêne, en 2003, c’est évidemment à son plus proche collaborateur que le PDG confie la maison de Ludes. Un constat s’impose: la maison est dans un triste état et la rebâtir s’annonce ardu. Pas de quoi décourager cet amateur d’escalade. se souvient Laurent. Pour l’aider dans sa réflexion, il consulte les anciens chefs de cave de la maison, partage leur expérience : Au fil des ans, les procédés sont ajustés, les infrastructures modernisées et le redressement de Canard-Duchêne s’amorce. Première étape, la création des cuvées Léonie, en honneur de la cofondatrice de la maison, une fille de vignerons du cru. Ces nouvelles références suscitent l’intérêt des cavistes, qui avaient délaissé la marque depuis longtemps. Sortent ensuite un blanc de blancs dans la gamme Charles VII et la première cuvée bio du négoce. , souligne l’audacieux œnologue.
