RÊVE DE CHEF
Alexandre Gauthier est déjà, à 40 ans, l’auteur d’une véritable saga. En 1979, à sa naissance, son père, Roland Gauthier, prenait les rênes de l’hôtel-restaurant La Grenouillère à La Madelaine-sous-Montreuil. En 2002, il passait le flambeau à son fils, qui agrandit le restaurant, y créa suitesJustement, la bâtisse XIX d’un garagiste, située au pied des remparts en centre-bourg et dotée de beaux éléments anciens – papier peint, parquet, escalier, cheminées, carrelages –, n’attendait que lui. La façade fut repeinte en vert très sombre, les fenêtres conservées, les volets bruts décapés, des meubles chinés avec Lizzie Girard, sa directrice de projet qui partage son goût pour les belles atmosphères et la rigueur du détail, aidée de l’architecte Julie de Charentenay, des paysagistes Adrien et Floris Gosselin côté jardin ou encore d’Émilie, responsable de l’accueil. À l’ostentation, le chef préfère la simplicité et l’élégance, jouant de la mise en biais d’un lit ou de l’humour d’une gravure. Ce qu’il appelle, avec un brin de malice, «chambres de circonstances». Inspirées par le tableau de Laverazzi qui trône désormais dans le salon, les couleurs des murs enveloppent la maison de douceur. Passé l’entrée, entourée d’un côté par le salon où l’on vient lire près du feu ou préparer un thé et par le jardin d’hiver, de l’autre par la salle du petit déjeuner, on grimpe à l’étage où un couloir lumineux dessert trois chambres : Traversin, la théâtrale avec son alcôve de lecture, s’étirant de la rue au jardin, Cachette lovée entre baignoire sabot et vue sur les remparts, et enfin Couchette au lit en alcôve, évoquant des voyages en train... Au deuxième étage, la chambre Sous Toit, la plus vaste, possède même une « pièce de création ». Chez PieuX, reçus par la chaleureuse Nabila qui prépare de savoureux petits déjeuners à base de produits locaux, on ne se sent plus à l’hôtel mais dans une maison avec une âme, où le temps a laissé des traces, sublimées. À quelques kilomètres du Touquet, on vous attend au cœur d’un village fortifié dont la mer s’éloigna au XIV siècle mais qui en porte encore le nom. Entre la cuisine d’Alexandre Gauthier et ses chambres de charme, il y a ce regard posé sur la nature et les gens. De votre séjour dans son pays de lumière, ce chef hors norme saura faire un souvenir inoubliable. Alexandre Gauthier, cuisinier
