Restaurants à la carte
éconnu du grand public, le discret David-Olivier Descombes est pourtant l’auteur du dernier grand carton de la restauration parisienne: le Bouillon Pigalle. À toute heure de la journée, pour avoir une chance de s’installer dans cette brasserie, il faut accepter de se glisser dans une file interminable et regarder l’aiguille de sa montre faire parfois le tour du cadran… Vitrine pour l’architecte, ce restaurant n’est pourtant que l’un des explique l’architecte qui a démarré sa carrière par des chantiers classiques de logements collectifs. Qu’en est-il de l’architecture d’intérieur avec le Bouillon Pigalle? Il multiplie les restaurants dans Paris: Triplette, Tripletta, Uno, Kasha… Et à chaque fois, la même idéologie guide son travail:
