CUISINER LE PAYSAGE
à quelques mètres de l’ancien poste-frontière qui unit la Côte d’Azur et la Riviera ligure, Mauro Colagreco ouvre en 2006 son restaurant avec le pari fou de faire. Vertige d’un labeur et d’une philosophie de vie vertueuse qui engage toute une équipe, sa cuisine abolit les frontières et le propulse au rang de ». L’ouvrage paru aux éditions Alain Ducasse partage une vision de la gastronomie portée par les photos d’Eduardo Torres. Elle traduit aussi bien la fraîcheur des 83 printemps de Domenica, maraîchère à Vintimille, que la limpidité de recettes sophistiquées où des produits simples et locaux sont magnifiés dans l’assiette : «gamberoni de San Remo framboises amandes tendres», «canard prunes hysope»… Le déroulé des recettes est aussi clair que la ronde des saisons. Attention, chefs en herbe : la chasse aux bons produits est ouverte.
