Les recherches du sociologue Etienne Nouguez porte sur le marché des produits de santé en France. Pour sa thèse, il s'est intéressé aux médicaments génériques avec une approche par les prix. Leur entrée dans le milieu des années 2000 a bouleversé le marché en introduisant l'économie dans notre système de santé.
Il travaille sur des médicaments innovants comme les alicaments et les probiotiques, toujours sous l'angle des règles de fonctionnement de ces marchés et des prix. Etienne Nouguez montre ainsi les nombreuses entrées possibles pour étudier son objet de recherche, les médicaments.