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Souvent considérée comme le meilleur produit dans sa catégorie, l'huile d'olive est depuis longtemps réputée pour ses bienfaits. Mais quelles sont, au juste, ses véritables vertus ?

Les bienfaits des corps gras

Ce qui distingue d'abord l'huile d'olive, c'est son élaboration. Quand il s'agit d'une huile vierge extra, elle est obtenue au moyen d'un simple pressage, suivi d'une décantation et d'une filtration.

Autrement dit, aucun solvant n'entre dans sa composition. Elle n'est élaborée qu'à partir des olives, ce qui la distingue de la plupart des autres huiles.

Par ailleurs, elle est largement composée de corps gras qui, pour la plupart, sont bénéfiques à la santé. On trouve en effet, dans l'huile d'olive, des acides gras saturés, qui apportent beaucoup d'énergie à l'organismes lorsqu'ils sont consommés en quantité modérée.

L'huile d'olive contient aussi de l'acide oléique, qu'on appelle aussi acide gras monoinsaturé ou oméga-9. Entre autres bienfaits, ces oméga-9 diminueraient le "mauvais" cholestérol, ainsi que le cholestérol total, et auraient un effet positif sur le "bon" cholestérol.

Ils contribueraient aussi à faire baisser la tension artérielle. De leur côté, les triglycérides contenus dans l'huile d'olive auraient aussi une action positive sur la santé.

Les autres vertus de l'huile d'olive

Mais l'huile d'olive contient encore d'autres substances bénéfiques, comme les phénols. En effet, ces composés organiques ont une action antioxydante; ils contribuent à l'élimination des radicaux libres, des molécules qui favorisent le vieillissement cellulaire.

Ces diverses catégories de phénols, car l'huile d'olive en contient plusieurs sortes, participent donc à la lutte contre ce que les spécialistes appellent le stress oxydatif.

L'huile d'olive comporte aussi une certaine proportion de stérols, des substances qui ne sont pas sans évoquer, par leur composition chimique, le cholestérol présent dans le sang humain.

Ces stérols ont la particularité de se mêler au cholestérol sanguin et d'en diriger une partie vers les selles. Ce faisant, ils débarrassent l'organisme d'une partie de ce lipide souvent nocif pour la santé humaine.

Dans la composition de l'huile d'olive, tous ces composants ne représentent qu'une part infime. Mais ils lui donnent en partie sa couleur, sa saveur et son arôme fruité.

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