Au cours des trente dernières années, le saumon est passé de mets de luxe à produit de consommation courante : sa production a été multipliée par 10. Le saumon d’élevage est pointé du doigt par les défenseurs de l’environnement pour plusieurs raisons et notamment une : ces élevages en Norvège, en Irlande, en Ecosse et au Canada, menacent les saumons sauvages, à cause des poux de mer.
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