epuis le succès de leur restaurant Vacarme, ouvert en 2019 à Nantes, Sarah Mainguy et son compagnon, Damien Crémois, pensaient à une deuxième adresse… Mais pas forcément si grande et plutôt dans une configuration classique. Pour rendre fonctionnelle cette boîte de verre nue, les architectes d’Atelier Raum, qui en avaient assuré la construction, ont repris en main le projet avec la jeune femme. précise-t-elle. Tout autour, un jardin comestible, composé essentiellement de plantes aromatiques et cultivé par la maraîchère bio Alice Ménard, du vert qui s’infiltrera jusqu’à l’intérieur du restaurant, avec pourquoi pas des agrumes. Aux beaux jours, la verrière s’ouvrira largement sur l’extérieur et, si le soleil se fait trop brûlant, stores et rideaux permettront d’occulter ses rayons. Pour le mobilier, Sarah Mainguy a contacté Selency (le site de vente de brocante en ligne) pour trouver tables et chaises d’inspiration scandinave des années 50 et 60. Pour les arts de la table, elle a fait appel à la céramiste nantaise Julie Echavidre. Côté carte, alors que Vacarme affirme son penchant bistrot, Freia (auquel la cheffe se consacrera à 100 %) se veut plus élaboré. confie celle qui fut désignée « Jeune talent » par Gault&Millau en 2022.
