Trois fois par semaine, Thierry Marx se réveille avant le lever du soleil, enfourche moto ou vélo et pousse la porte d’un dojo à Vincennes (Valde-Marne) dès 6 h 30. Une discipline matinale rapportée du Japon où il a vécu pendant quatre ans, y travaillant à partir des années 1980 avant d’ouvrir ses propres restaurants. « C’est là que j’ai découvert la vertu de l’effort nous a raconté le chef étoilé dans une salle d’Onor, le restaurant qu’il a ouvert dans le 8e arrondissement de Paris début mars.
