Généreuse par sa vie marine autant que par sa terre fertile, la Bretagne a, plus que jamais, le vent en poupe. De caps en baies, d’îles en abers, ses 1 200 kilomètres de côtes bordent mer d’Iroise, Manche,d’Armor, tout comme y sont à la fête les oignons de Roscoff, les cocos de Paimpol, l’andouille de Guéméné, les fraises de Plougastel ou la rhubarbe géante de l’île de Groix. Si les jeunés chef(fe)s ont à cœur de les valoriser, ils imaginent d’inédites alliances terre et mer. Car, en Bretagne doublement nourricière, ces deux-là sont mariées pour toujours. Tracteurs et cultures contemplent les marées tandis que les cochons se prélassent encore dans la paille et les couteaux se mêlent aux champignons, le thon au lard, le maigre au lait ribot, la tarte fine aux sardines, le caramel au sel… De tourteaux en choux-fleurs, d’huîtres en artichauts, de homards d’exception en navets, l’inspiration culinaire a de quoi s’y renouveler à l’infini. C’est ce que montre (Hachette Cuisine) que l’on parcourt avec l’autrice et sa photographe, entre fin des terres, petite mêr, nuancés d’Argoat, rivages précieux ou Rennes de cœur. Catherine Roig nous invite aussi, en fin d’ouvrage, aux meilleures tables, parfois étoilées, à découvrir Sés fermés, Crêperies, auberges, pâtisseries préférées. Si l’on a toujours bien mangé dans cét Ouest vigoureux et doux, il n’en finit pas de surprendre nos palais, parole de mouettes!
