’entrée, une grande façade vitrée et un comptoir en Inox, trait d’union avec la cuisine ouverte, élément central du projet. Puis, une modularité du mobilier en chêne qui autorise de multiples scénarios: salle de restaurant, Porté par cet esprit joyeux, Rhézome se rêve moins en table à la mode qu’en vecteur de changement sociétal. Dans ce quartier qui a tout du passe-plat cosmopolito-terroiriste (Septime, Le Bistrot Paul Bert, Jones, Osteria Ferrara, Clamato, Le Chardenoux, Le Café du coin, Passerina, Table…), comme Brooklyn ou Shoreditch, tout le monde est fou de et de vin d’auteurs, endossant sa part de responsabilité collective au travers de lieux en lien avec la terre, les savoir-faire et la transmission du goût. résume Jean-François Pascal, l’entrepreneur à l’origine de cette adresse dont le fil rouge est de convier de jeunes équipes à travailler en résidence, tout en faisant interagir clients et producteurs autour de la table. L’ancien prof de philo et de cinéma, qui a déjà eu plusieurs vies (notamment la stratégie de communication d’un haut-commissaire à l’Économie sociale et solidaire), sait fédérer avec une première (à majorité féminine) qui alterne midi et soir jusqu’à la fin du mois de novembre. Irrésistible!
