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rue, elle doit être ferme et présenter une peau légèrement humide. La chair d’une betterave cuite doit quant à elle être lisse et dépourvue de taches. Un signe de flétrissure ? Passez votre chemin. Préférez des betteraves de petit ou
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Dictionnaire des modes de cuisson et de conservation des aliments pour les règles abondantes.
deCédric Ménard