Les pieds sur terre, la tête dans les étoiles

Plutôt récent dans l’histoire de la viticulture, le concept de terroir a souvent été relégué au second plan dans le monde singulier du cognac. Longtemps, l’eau-de-vie aujourd’hui mondialement admirée – et fleuron des spiritueux français dont la bonne santé à l’export continue d’impressionner – s’est appuyée sur les fondamentaux de son élaboration : distillation et assemblage. Eloignée de cette voie sans issue depuis qu’elle a profondément remis en question ses pratiques, la maison Rémy Martin s’est choisi, souligne Baptiste Loiseau, maître de chai de la maison Rémy Martin.