Le pinot noir en majesté
La plupart des champagnes sont réalisés à partir d’un assemblage de trois cépages : le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier. Mais certains vignerons et maisons s’attachent à produire ce qu’on appelle des blancs de noirs, des vins blancs obtenus à partir de raisins noirs à jus blanc, comme le pinot noir. Ce cépage, qui représente aujourd’hui 38 % du vignoble champenois planté, se plaît particulièrement sur les terrains calcaires et frais, notamment sur la Montagne de Reims et la Côte des Bar. Réputé pour ses arômes de petits fruits rouges et ses notes légèrement épicées, il apporte du corps et de la puissance à l’assemblage, mais se suffit aussi à lui-même lorsqu’il provient des meilleurs terroirs. La texture ample, riche et structurée des blancs de noirs en fait les compagnons parfaits d’un bon repas. Ils aiment les goûts francs, les chairs savoureuses et les textures douces.réconfortant, avec sa galerie de biscuits et de gâteaux. L’imagination fera le bon accord.
