Maison familiale fondée en 1935 présidée par le Prince Robert de Luxembourg, quatrième génération de la famille, Domaine Clarence Dillon regroupe des domaines viticoles prestigieux : Château Haut-Brion (Premier Cru arrondissement, abrite également une boutique de vins fins (La Cave du Château) et une table gastronomique, Le Clarence, prolongée par des salons privatifs et un bar feutré réservé aux clients du restaurant. On y pénètre ébloui en ayant l’impression d’être transporté au siècle des Lumières. La résidence est parée de boiseries, moulures, parquets anciens et les meubles, tapisseries, bibelots ou lustres du XVIII siècle ont été chinés par le prince en personne. Le premier étage est le fief du chef Christophe Pelé qui a fait ses armes chez Ledoyen, Lasserre, Pierre Gagnaire, Le Bristol et le Royal Monceau, avant de lancer un restaurant récompensé de 2 macarons, puis de prendre une année sabbatique à Hong-Kong. Il veille désormais sur la destinée du Clarence depuis son ouverture en 2015 et sur sa deuxième étoile décrochée en 2017. Sa carte, composée d’assiettes satellites, revisite magistralement les grands classiques de la cuisine française, à l’instar du homard breton, trompette de la mort, caviar, matcha ; du Saint-Pierre à cru, lait de bufflonne, pomme de terre ou encore de la tourte de pigeon, foie gras, épinard… Le tout assorti de millésimes rares de Domaine Clarence Dillon ou de vins de plus de 250 vignerons des régions françaises. Ajoutez à cela un service ultra attentionné et vous l’aurez compris : au Clarence, on savoure les mets et l’instant dans un lieu hors du temps.
