LÉGUMES
LE CHOU ‘QUINTAL D’ALSACE’
La tradition a du bon avec cette ancienne variété de chou réservée à la choucroute. Cette méthode ancestrale de préparation du chou permet de conserver longuement ce légume par la lactofermentation et d’améliorer sa teneur en nutriments. Ce magnifique chou cabus lisse a une pomme remarquablement serrée et peut sans peine dépasser le kilo.
On le récolte avant de trop fortes gelées pour l’apprêter. Concurrencé par les sélections modernes F1, il est de plus en plus difficile de le trouver dans le commerce prêt à être transformé ou sous forme de
