11 Peut-on toutes les manger?
’aquaculture des algues est un enjeu majeur pour la consommation humaine. Mais un problème demeure: le cadmium. Cette substance cancérogène,, décrit Christophe Destombe, professeur à Sorbonne Université du laboratoire de recherche internationale Franco-Chilien (IRL CNRS). Plus une algue vit longtemps, plus sa concentration en cadmium est susceptible d’augmenter. L’idée serait donc de récolter les organismes encore jeunes et de sélectionner les souches les moins riches en alginates. Une réponse aux 26 % d’algues alimentaires, sur les 250 analyses effectuées par l’Agence Nationale Sécurité Sanitaire Alimentaire Nationale (ANSES), qui ont une teneur en cadmium supérieure à la limite maximale fixée par le Conseil supérieur d’hygiène public de France (CSHPF). Des contaminations d’autant plus fortes chez les macro-algues brunes et rouges, à l’importante longévité (certaines ascophylles pourraient vivre jusqu’à 300 ans!). L’ANSES recommande donc une limite en cadmium de 0,35 mg/kg d’algue sèche (contre 0,5 mg/kg auparavant). La dose journalière tolérable ne serait alors pas dépassée dans 95 % des cas.
