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  • Côté Sud

    Cultiver le goût

    Mar 31, 2021 4 minutes

    CUEILLIR LA NATURE

    «Je suis attaché aux régions riches en histoire, C’est dans cet état d’esprit que Jean-François Piège plantait il y a bientôt trois ans l’étendard « Clover » sur l’éperon rocheux de La Bastide de Gordes, palace des collections Airelles. Adepte d’une cuisine de vérité, dans laquelle l’art de la cuisson et le travail du végétal prédominent, le chef se laisse ici aller au plaisir de la mémoire de son enfance drômoise, quêtant alentour le bon produit, comme quand il se rêvait jardinier. Les légumes et herbes du potager s’accompagnent de planches de viandes du cru et poissons de Méditerranée qui redonnent le goût du vrai.

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