Dans les Alpes-Maritimes, à quelques virages de la frontière italienne, le petit village de La Roche perché à 1 100 mètres, qui compte seulement 200 âmes, abrite désormais une adresse bientôt incontournable pour les citadins épicuriens en quête de nature.
Pain au levain, salaisons, fumaisons, tout est préparé sur place ou sourcé à quelques kilomètres, en France ou de l’autre côté de la frontière.
Là, l’Auberge de la Roche prend des allures de chalet semi-précieux. Sous ses épais murs de, explique Mickaëlle. Cela s’exprime dans le lien étroit aux produits que l’on retrouve dans la cuisine d’Alexis Bijaoui. Après avoir travaillé aux côtés de Louis-Philippe au 6 Paul Bert, le chef se forme dans de nombreux établissements, aussi bien en France qu’à l’étranger, parmi lesquels la ferme-restaurant Blue Hill au nord de New York, l’officieuse table de ferme d’Arpège ou encore de Garance à Paris. C’est l’amitié et l’envie commune de quitter Paris qui a ainsi donné vie à l’ambitieux projet du trio. Mickaëlle, originaire de la Côte d’Azur, se souvient avec nostalgie des auberges de l’arrière-pays où ses parents l’embarquaient autrefois : “” Pain au levain, salaisons, fumaisons, tout est préparé sur place ou sourcé à quelques kilomètres, en France ou de l’autre côté de la frontière. Les œufs viennent du poulailler et la sélection de vin est essentiellement nature.
