À Paris, l’art nippon de la torréfaction
La nouvelle référence du café nous vient tout droit du Japon. Après avoir acquis ses lettres de noblesse au pays du thé, le barista surdoué Junichi Yamaguchi fait de Beaupassage, nouveau repaire de la gastronomie parisienne ouvert en septembre dernier, sa première adresse française.
Quelques mots sur ce nouvel espace % Arabica à Beaupassage ?
Nos boutiques sont une invitation à découvrir le plaisir du café réinventé, torréfié à la demande, sur place. Ce lieu se veut être un espace expérientiel, convivial et épuré. Pensé, tel un ryokan, pour offrir une parenthèse de sérénité à l’agitation citadine. Une terrasse, sur laquelle se côtoient pêle-mêle pin sylvestre, érable du Japon et bouleau de l’Himalaya, vient renforcer ce sentiment de quiétude. Le design a été confié au studio japonais Onndo.
En quoi l’expérience que vous offrez du café est-elle singulière ?
Au-delà du produit, le café possède un immense pouvoir. Celui de créer du lien entre les êtres humains, de favoriser les rencontres. Le rôle du barista n’est donc plus seulement de servir le meilleur café, mais aussi de contribuer à faire naître ces instants de partage.
L’atout charme de votre nouvelle adresse ?
L’espace entièrement dédié à la présentation des grains verts, proposant une douzaine de variétés différentes. Comme une cave à grains, elle leur assure non seulement une conservation optimale, mais permet également une immersion sensorielle, gage d’une expérience inédite et insolite.
Une adresse food préférée à Paris ?
Le restaurant Semilla et la pâtisserie Gilles Marchal. Propos recueillis par Sarah Berger
— 53-57, rue de Grenelle, 75007 Paris, beaupassage.fr / @junichi_yamaguchi
