Le nitrite, ce n’est pas de la nitroglycérine. Ce n’est pas non plus une sinusite. Non, le nitrite est un additif alimentaire. Parmi ses dérivés, on retrouve le nitrate de potassium, plus connu sous le nom de salpêtre, ou encore le nitrite de sodium. On en trouve notamment dans le jambon. Les entreprises agro-alimentaires justifient son utilisation pour des raisons sanitaires mais le nitrite est accusé de favoriser le développement de certains cancers.
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