Après seize mois de travaux, le doyen des restaurants français a rouvert ses portes. Encore plus impressionnant
Le canard au sang, une spécialité séculaire digne d’un cérémonial
En salle ou en cuisine, l’excellence est le minimum requis. Le moindre détail compte quand on veut décrocher les trois étoiles. Déclassée une première fois par le guide Michelin en 1996, puis une seconde en 2006, La Tour d’argent veut retrouver l’âge d’or, quand le Tout-Paris et le Tout-Hollywood venaient bambocher quai de la Tournelle. On ne compte plus les célébrités qui s’y sont venues y goûter le fameux canard Delair, grand classique du restaurant depuis plus de cent ans. Sous les ordres de Yannick Franques, les chefs réinventent les vieilles recettes. Que ce soit pour une crêpe Suzette, une écrevisse géante ou une simple brioche, la tradition n’est jamais servie à la même sauce.
Roosevelt, Mick Jagger, Ronaldo, Gorbatchev, Poutine, Rita Hayworth… Les grands de ce monde y avaient leur rond de serviette
Par Loïc Grasset
Au sortir de la grande pandémie, voilà deux ans, tout infatués de leur confiance de directeurs
