La grande porte en bois du 258, rue du Faubourg-Saint-Honoré s’ouvre sur un décor lumineux signé Mathilde de l’Ecotais, reflétant la où le vivant, le durable, le social et la transmission sont à l’honneur. En salle, comme en cuisine, les brigades sont constituées à 20 % d’apprenants qui se forment sous l’œil bienveillant des chefs Thierry Marx et Ricardo Silva. Depuis leur cuisine ouverte, rien ne leur échappe. Les menus ou , servis au déjeuner et au dîner, misent sur des produits de saison, sourcés et certifiés. Dans le (4, 5 ou 7 services), on retrouve les plats iconiques du chef, comme les incontournables risotto- de soja et soupe à l’oignon en trompe-l’œil, ainsi que de nouvelles versions de la raviole bras croisés ou du bœuf charbon, sans oublier le côté sucré avec un éponge cake au chocolat sur un coulis de concombre, détonant! Une table durable de haut niveau, avant-gardiste, à découvrir sans tarder. Menu déjeuner à partir de 80 € et dîner à partir 150 € par personne.
