MARSEILLE LE GOÛT DES AUTRES
TÊTE DE PONT
VERS L'ARCHIPEL
ien sûr qu’à Marseille manger est important! Bien sûr qu’ici, tout le monde pense que les recettes de sa grandmère sont les meilleures! Tout le monde connaît les bons poissons pour la bouillabaisse et la liste précise des treize desserts. Comment en irait-il Oui, c’est un mythe, mais les archéologues ont bien trouvé des coupes et des amphores de vin phocéen sur le site gaulois de Saint-Blaise, à Martigues! Ariane Ascaride se souvient* que cette légende, imprimée sur ses cahiers d’écolière, lui disait que, premièrement, Marseille avait à voir avec l’Antiquité, que deuxièmement, les filles y choisissaient leur fiancé et que, troisièmement, ce fiancé pouvait être un étranger. Et après? Après, c'est encore et toujours une histoire de bateaux qui vont et qui viennent, chargés d’hommes et de marchandises. Marseille, sa flotte et ses comptoirs qui agacent César. Marseille, qui rivalise avec Gênes et Venise au Moyen Âge. Marseille, port franc dès 1669, qui a le monopole du commerce avec le Moyen-Orient, et dont les entrepôts débordent de denrées levantines, Marseille qui, au XVIII siècle, troque ses savons et ses faïences contre le sucre, le café et le cacao des Antilles et des Amériques. Marseille qui est, à l’aube du XX siècle, le premier port du pays, la porte d’entrée, du blé d’Algérie, des arachides d’Afrique. Marseille du port et des fabriques, où débarquaient autrefois les paysans pauvres d’Italie, les Arméniens, les Russes blancs… Marseille, devenant ainsi au fil des âges, la tour de Babel, la ville-monde que l’on sait. Étudier son histoire, comprendre ses influences, permet d’envisager que le changement venu d’ailleurs est potentiel de développement, d’accroissement. C’est dire si la cuisine est un enjeu politique majeur ici, que les gens prennent au sérieux. En 2019, quand le département et l’agglomération lancent, avec Provence Tourisme, l’idée d’un pendant gastronomique à Marseille-Provence 2013 capitale européenne de la culture, cela donne Marseille Provence, Gastronomie (MPG) 2019, et c’est un carton plein, avec plus de deux millions de visiteurs! Depuis, MPG multiplie les événements gourmands à l’année et propage cette évidence: Le socio-linguiste Médéric Gasquet-Cyrus* résume: Extraits du documentaire diffusé sur France 3 en avril 2022.
