ans la formule « développement durable », il y a la notion de temps, de résistance sur la durée, mais aussi de non renoncement. Ce temps si précieux, il en a fallu à l’architecte paysagiste Emil Leroy-Jönsson pour mettre (« huttes », en français) conçues par l’architecte norvégien Reiulf Ramstad. Le paysagiste s’explique : L’architecte a donc imaginé des cabines selon trois typologies d’usage et d’occupation et, pour la construction, le bois a été directement sourcé aux abords de la parcelle. La plupart des huttes sont dotées d’un sauna ou d’un bain scandinave, tandis que le bâtiment principal – entièrement recouvert de bardeaux traditionnels et dévolu, entre autres, à l’accueil – dispose d’un sauna d’une plus grande capacité. Pour la restauration, le 48° Nord met en avant la cuisine engagée du chef Frédéric Metzger, passionné de gastronomie nordique, de fermentation – qui permet de prolonger naturellement le temps de consommation d’un aliment – et qui s’appuie sur les récoltes du potager de l’hôtel. D’ailleurs, prochaine étape du lieu, l’ouverture d’une cave creusée dans la roche et réservée à la dégustation de précieux breuvages.
