Le Chasseur Français

La bête noire en questions

Depuis plusieurs années, l’angoisse des fédérations départementales de chasseurs est la croissance du nombre de sangliers avec la prise en charge de notre enquête démontre que si l’expansion du sanglier sur notre territoire semble globalement contenue, il reste encore des disparités et des zones dans lesquelles les efforts doivent continuer. Des territoires comme la Bretagne, où les prélèvements demeurent sous la barre des 4000 animaux par an, voient néanmoins les populations de sangliers augmenter significativement. Cette année, malgré les confinements, les chasseurs ont heureusement pu exercer la pression de chasse nécessaire sur la bête noire. Car le sanglier a développé une formidable capacité d’adaptation pour se réfugier dans des endroits non chassables, comme les zones périurbaines, ou difficilement accessibles, à l’instar du maquis, dans le Sud. Et si son expansion devenait prolifération dans ces secteurs impénétrables ou sanctuarisés, comment serait-il possible de maîtriser réellement ses populations? Enverra-t-on des drones? À moins que la chasse «utile» obtienne un nouveau statut…

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Croziflette
Préparation : 10 min. Cuisson : 5 + 15 + 5 + 35 min. Difficulté : * Pour 4 personnes • 250 g de crozets au sarrasin • 1 reblochon fermier • 40 cl de crème liquide • 250 g de lardons fumés • 1,5 l de bouillon de légumes • 1 oignon jaune • 1 feuille
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Saucisson Brioché
Préparation : 30 min. Repos : 1 + 4 h. Cuisson : 15 + 40 min. Difficulté : * Pour 6 personnes • 1 saucisson de Lyon pistaché • 250 g de farine • 1 sachet de levure boulangère déshydratée • 3 œufs • 15 cl de crème fraîche épaisse • 1 c. à c. de sel
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Bourguignon De Joue De Bœuf
Préparation : 25 min. Cuisson : 2 h 50. Difficulté : * Pour 6 personnes • 1 kg de joue de bœuf en cubes d’environ 5 cm • 3 carottes • 1 bouteille de bourgogne rouge • 2 gousses d’ail pelées et dégermées • 3 oignons jaunes • 500 g de petits oignons b

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