La salmonellose: comment l’éviter
“La deuxième cause de maladies d’origine alimentaire en Europe.”
Les infections par des bactéries du genre constituent l’une des quatre causes principales de diarrhée dans le monde et le deuxième agent déclenchant de maladies d’origine alimentaire en Europe. Elles se manifestent par une gastro-entérite et, parfois, par la typhoïde ou par des fièvres paratyphoïdes. Bénigne la plupart du temps, l’affection peut devenir grave en fonction des facteurs liés à l’hôte et du sérotype de la bactérie. Les symptômes peuvent même engager le pronostic vital chez les jeunes enfants, les personnes âgées et les sujets présentant des déficits immunitaires. Très résistante, cette bactérie parvient à survivre pendant quelques semaines dans un environnement sec et plusieurs mois dans l’eau. Les premiers signes de la maladie se caractérisent par une fièvre brutale, une diarrhée, des douleurs abdominales, des nausées et parfois des vomissements. Ils apparaissent généralement de 6 à 72 heures après l’ingestion de salmonelles. L’affection dure entre deux et sept jours. Le traitement des formes les plus sévères consiste en un apport d’électrolytes afin de compenser les ions sodium perdus du fait des vomissements et de la diarrhée, assorti d’une réhydratation.
