EXPÉRIENCE EN APESANTEUR
estime le chef des Sources de Fontbelle. Le ciel gastronomique angoumoisin ne scintillait plus depuis trois décennies. Guillaume Veyssière, 42 ans, l’illumine de nouveau. Il est l’un des quatre derniers promus de précise Guillaume Veyssière, adepte des circuits courts. Dans la Croûte charentaise, les cagouilles (petit-gris) se cachent ainsi au fond d’une céramique de Ruffec sous une émulsion de persil et une tuile au lard. Cet autodidacte, qui a découvert le plaisir de cuisiner chez les scouts, trouve le temps de donner des cours aux enfants. Le partage, toujours... Pour profiter encore de la tranquillité du lieu, des chambres d’hôtes ouvrent à La Maison des Sources, dans un ancien prieuré en contrebas du restaurant.
