Hildegarde von Bingen, l’inspiratrice
Depuis des millénaires, les êtres humains se nourrissent des plantes. écrivait Hippocrate. Hildegarde von Bingen, religieuse bénédictine du XII siècle, passionnée d’alimentation et de santé, étudiait les plantes et leurs bienfaits. Pour elle, les végétaux soignent et peuvent aussi prévenir les maladies. Ce sont ses écrits qui interpellent Thierry et le conduisent à s’intéresser d’encore plus près aux plantes. En plus de son travail, il consacre donc désormais de longues heures à la cueillette – matinale – dans les environs de sa pépinière. Il collecte des bourgeons et de jeunes pousses, et les transforme en macérats et eaux florales.
