West Loop, l’éden de Chicago
’usine de transformation de saucisses Bridgford nourrit la ville depuis soixantesept ans… Son bâtiment, emblématique du (« quartier des abattoirs »), implanté à l’angle de Lake Street et de North Peoria, était autrefois noyé dans une forêt d’usines agroalimentaires… Aujourd’hui, il demeure le dernier vestige de ce passé industriel mythique, quand Chicago était la capitale mondiale de la viande et que ses abattoirs fournissaient le pays tout entier en steaks hachés, (« saucisses fumées ») et (« côtes de porc »). Dans quelques mois pourtant, il rejoindra le cimetière des manufactures de fabrication de viande auprès d’Amity Packing, de Quality Food Products, de Nealey Foods, d’Isaacson& Stein Fish et de Jon R. Morreale Meat… Comme celles de tous ces acteurs centraux de la vie chicagoane du XX siècle, l’usine appartiendra au passé et ses locaux seront reconvertis en appartements et boutiques quand ils ne seront pas détruits pour laisser place à de nouvelles constructions. Le quartier de West Loop, où était basée cette industrie, est en effet rentré dans une phase de gentrification accélérée. Situé à qui longe la rivière Chicago. Il est bordé par Grand Avenue au nord, Ashland Avenue à l’ouest, l’Eisenhower Expressway au sud, et la rivière à l’est. Depuis le milieu des années 2000, de nombreux immeubles ont été reconvertis en lofts, boîtes de nuit et galeries d’art. Même le restaurant Proxi, une institution gastronomique locale, qui affiche complet des mois à l’avance, s’est installé dans les anciens bureaux d’un imprimeur du
