La Bourgogne sereine

e canal de Bourgogne, qui serpente de Migennes, dans l’Yonne, à Saint-Jean-de-Losne, en Côte-d’Or, est aujourd’hui un tranquille ruban d’eau douce dédié à la plaisance. À pied et à vélo sur les chemins de halage, ou en bateau, le canal est peut-être le meilleur moyen pour découvrir, en toute tranquillité, les paysages bourguignons. Avant d’emprunter les chemins qui longent le canal de Bourgogne, au départ du port de plaisance de Saint-Florentin, admirez l’église de la ville perchée sur la colline. Entourée de rues pittoresques, elle domine le confluent de l’Armance et de l’Armançon. La ville de Saint-Florentin est bien connue pour son histoire médiévale, son église et son jubé, mais beaucoup moins pour son extraordinaire site sur le canal de Bourgogne. La voie d’eau passe en surplomb de la cité sur laquelle elle offre un splendide point de vue. Du pont-canal à cinq arches enjambant l’écluse, avec ses deux maisons - une maison éclusière, une de garde -, qui se font face, une vue imprenable sur toute la ville s’offre à vous. Un homme passionné qui élève près de 55 vaches laitières et une quarantaine de boeufs. L’occasion de découvrir toutes les étapes de fabrication, ses secrets et de déguster ses délicieux fromages au goût onctueux et savoureux. Laissez-vous porter par les puissants effluves de ces fromages à pâte molle, lisse et légèrement fondante, le saint-florentin, le soumaintrain et le chaource – des spécialités locales – éveilleront vos papilles gustatives.